8 月 28 2010
へべす シフォンケーキ
宮崎・日向産の平兵衛酢
直径3～4cmぐらいの酢みかん。
江戸末期、日向富高村西川内の長曽我部平兵衛さんの庭先で栽培されたことに由来し「へべす」と呼ぶようになったということです。
果汁だけでなく、果皮も薬味として利用でき、柑橘系の香りと少々の苦味を持ち合わせた、レモンのようなカボスのような酸っぱいみかんです。
シフォンケーキには
水の代わりにへべす果汁
果皮2ヶをすりおろし
サラダ油の代わりにエキストラバージンオイル
砂糖はブラウンシュガーを使ってみました。
昨年は、ちょっと青臭いといわれ、材料を少し変更してつくってみました。
さわやかな酸味で大成功！！
青臭さは全く感じませんでした。
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